浅田松太|慶応三年（1867年）創業！代々の伝統を守り続ける老舗料亭店主 | 日刊スゴい人！

浅田松太

慶応三年（1867年）創業！代々の伝統を守り続ける老舗料亭店主

萬治二年（1659年）に加賀藩中荷物御用（飛脚の取り纏め役）として創業。

慶応三年（1867年）に業態転換し、加賀料理を提供する浅田屋旅館が誕生した。

料亭として創業し140年以上の歴史を持つ、老舗中の老舗である。

日常我々が感じることが少ない、『日本らしさ』を伝え続ける料亭である。

本日は、その浅田屋の店主が登場だ！

さあ・・・浅田松太様の登場です！

「進化する老舗」

大学の経済学部を卒業をして、銀行に就職をしました。

ちょうどバブルが崩壊した直後。

家業である料亭には、もしかしたら将来が無いのではないかと考えていました。

銀行では4年間、中小企業向けの融資業務を担当させていただき、その後、浅田屋で働くことになりました。

当時の料亭は、古き良き時代の名残があり、売上、経費、収益などの経営指標をあまり重視していなかったのです。

銀行員時代の融資担当の経験から、直感的に『これはまずい』と思い、店の数字を全て見ることにしました。

『コストを抑えつつ、いかに売り上げを確保するか？』

現実から目をそらさず、経営は人に絶対に任せない。それが大切だと思いました。

店に入ってから、お客様の靴の下足番をずっと続けています。

下足番としてお出迎え、お見送りをしていると帰りぎわのほんの数秒の間に

『今日のお料理、接客はどうだったか？　お席は満足いただけたか？』など

お客様の空気感が伝わってきます。

そこから日々反省をして、浅田屋が提供する

『品格と非日常を感じる空間』をさらに磨いていこうと、努力するのです。

大切なおもてなしのお席は

『浅田屋なら安心して任さられる』

と思っていただける料理屋を目指して、日々精進してまいります。

2011-11-04

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タグ：ビジネス・経営者

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